懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。水用后要及时补充，以便后续使用。在取水时不要将水全部用完，底部水留有沉淀物，不宜饮用。小懂做过实验，结果发现，用敞口的、材质透气性较好的储器，更有利于氯气的挥发，例如陶碗就比玻璃缸的效果更好。其作用可能来自铁壶中的铁离子对茶汤品质的影响。同时，好的铁壶价格较高，普通家庭不建议使用。（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！
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水为茶之母！水对茶的重要性不言而喻。
而说到用水，很多茶友首先想到的，可能是陆羽在《茶经》中指出过：“其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。”此外，宋徽宗在《大观茶论》中也曾提出：宜茶水品“以清轻甘洁为美”。
可是在现代生活中，别说自然的山泉水，有时连纯净水、矿泉水都不好买，可能出现只有自来水的情况。而自来水又因加入消毒剂而异味极大，也不宜直接用来泡茶。肿么办？
其实，自来水如果经过一些技术处理，也是可以用来泡茶的。今天，小懂就来跟大家分享几招：
1、以石养水做法并不难，在储水器中放入白石、活性炭等循环装置，让自来水在储水器中循环过滤，这样既能养水味，又能澄清水中的杂质。
明代屠隆说“取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆。”熊明遇指出“养水须置石子于瓮……”。明代田艺蘅还说：“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙。”
使用时，轻取上层水用，底部的水不宜使用。水用后要及时补充，以便后续使用。
▲活性炭
2、储器自然沉淀在家中准备一个较大的储水器，将自来水处放在容器中，不盖盖子或不盖严实，让氯气自然挥发，杂质在储水器中自然沉淀，静置约24小时以后，水就差不多能用于泡茶了。
在取水时不要将水全部用完，底部水留有沉淀物，不宜饮用。
用什么样材质的储器比较合适呢？小懂做过实验，结果发现，用敞口的、材质透气性较好的储器，更有利于氯气的挥发，例如陶碗就比玻璃缸的效果更好。（详细实验过程，可以回顾一下以前的文章《自来水泡茶，实验告诉你：这样泡比较好》）
▲陶碗澄清自来水
3、过滤器过滤前两种方法都受到时间的限制，最快捷、有效的方法是使用过滤器过滤。使用一个清水过滤器，能快速且有效地排除水中杂质，过滤效果较好，适合规模大的场所使用。
使用过滤器，要注意每隔一段时间将过滤器拿下来清洗一下，否则时间久了过滤效果就不明显了。
4、铁壶煮水除了以上处理水的方法，有条件的还可以用铁壶煮水使用。铁壶煮水，虽然不像有些商家所说的那样神乎其神，不过铁壶煮水对泡茶效果的改善，确实是很多茶友的真实感受。其作用可能来自铁壶中的铁离子对茶汤品质的影响。
铁壶煮水不足的地方是容量小，不能满足多人使用，不适合在大场合使用，且不容易清洗，生锈的可能较大，所以在使用后，要及时晾干处理。同时，好的铁壶价格较高，普通家庭不建议使用。
5、煮沸法自来水煮开后，将壶盖打开，让水中的消毒药物（氯气）的味道挥发掉，保留没有异味的水质。
但要注意，泡茶用水不宜沸腾太久（古人称之为“水老”），否则溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味便会大为逊色。研究表明，自来水煮沸约3分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用。
参考资料：
1、《不可不知的茶道常识》，慢生活工坊编著，中国工信出版集团、电子工业出版社2015年版。
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