而接下来的三强席位里，想必会有北极贝的一席之地。其中，以加拿大为最主要出产国，全球约九成的野生北极贝产量都来自于加拿大。成熟的北极贝壳长在15厘米左右，约等于一个成年人手掌那么大。没煮熟的北极贝是这个样子要捕捞野生的北极贝并不是一件容易的事。也就是说，北极贝虽然名为“刺身”，但它却是熟食。粤菜厨师们会把北极贝切成细丝，或炒或捞，同样受到食客们的青睐。其次，北极贝无需烹煮，直接解冻就可食用。
今天我们继续来聊聊日料。
说到在日料店里，最受欢迎的菜品，排第一位的应该是三文鱼无疑了。而接下来的三强席位里，想必会有北极贝的一席之地。
北极贝
北极贝以它那红彤彤的喜人色泽、爽脆的口感、鲜美的滋味，还有那熟食的属性，一直都深受食客的喜爱。
但有细心的朋友会发现，在有的高档日料店里，除了北极贝，还有一种“北寄贝”供应。看起来外观跟北极贝有点像，问了商家说这是活的北极贝。至于为什么名字不一样，店员也说不出个所以然。
那究竟北极贝和北寄贝就真的只是生熟不同而已吗？两者之间究竟是怎样的一种关系呢？
请听我慢慢道来。
北极贝刺身
我们知道，许多物种由于产地不一样，所以在市场上会有着不同的名字，例如大家熟知的“车厘子”和“樱桃”，“奇异果”和“猕猴桃”，“凤梨”和“菠萝”等等，它们虽然都是同一大类的水果，但在品种上还是有着差别的。再举个通俗的例子，就算是我们每天吃的大米，东北的五常大米和南方的丝苗米也是不一样的。
车厘子和樱桃
北极贝和北寄贝也是这样的一种情况，两者同属于软体动物门-双壳纲-帘蛤目-马珂蛤科，亲缘关系较近，因此无论外观或口感都有些相似。但归根到底，这是两种不同种类的生物（就像人类和黑猩猩都同属灵长类人科，但你总不能说人类和黑猩猩是同一种生物吧）。
你分得出来这是什么贝吗？
我们先来说说北极贝既然名为“北极”，那么它出产的地方必定是在靠近北极圈的地方了。
没错，北极贝主要分布于北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋的冰冷水域。其中，以加拿大为最主要出产国，全球约九成的野生北极贝产量都来自于加拿大。那里常年0~5℃度的冰冷水温，使得北极贝的生长十分缓慢，往往需要12~15年才能达到捕捞规格。也正因为这样，它们才能拥有这般细腻却不失紧致的鲜甜口感。
成熟的北极贝壳长在15厘米左右，约等于一个成年人手掌那么大。外壳顶端灰白色、底部黄褐色。贝足为淡紫红色，煮熟后则变成了鲜艳的大红色。
没煮熟的北极贝是这个样子
要捕捞野生的北极贝并不是一件容易的事。通常野生北极贝都栖息在50米左右的冰冷海底，还会潜藏于15厘米厚的沙砾之下。所以捕捞北极贝时，采挖船都需要先将拖网沉入海底，再用高压水管冲刷海床，从而打捞出藏匿于泥沙深处的北极贝。
捕捞船
北极贝被捕捞上船后，会立刻第一时间进行分拣、去壳、清洗、蒸煮、最后急冻包装，力争在最短时间内“锁住”北极贝鲜甜爽脆的口感。
捞起来的北极贝马上进行加工处理
所以，请大家不必再怀疑，我们在日料店里看到的那些红白相间的北极贝，其实已然是煮熟的了。店家只是把它们从冰箱里拿出来、解冻之后端上餐桌，送到食客的面前。也就是说，北极贝虽然名为“刺身”，但它却是熟食。
北极贝刺身
而且，口感清爽、味道鲜甜的北极贝现在已经不仅只出现在日料店里，连中餐里菜馆里都出现了它的身影，火锅炒菜一个不少。粤菜厨师们会把北极贝切成细丝，或炒或捞，同样受到食客们的青睐。
北极贝做成的中式炒菜
再来看下北寄贝既然北寄贝名字里也带北字，它的产地自然也不会在南方了。北寄贝分布在日本北部和朝鲜半岛周边，尤其以北海道、宫城県、青森県为最主要产地。所以说，北寄贝才是从正宗日料里出来的选手，而北极贝则是外来的那位。
北寄贝刺身
北寄贝的壳长10厘米左右（莫非贝壳也跟人类一样，东方的都要被西方的个子小？），顶端灰白色、底部黑褐色。鲜活的北寄贝贝足为浅灰褐色，烹熟后则呈现浅红色。
北寄贝生活的海域水温也同样较低，因此它们的生长周期也长比较漫长。为了维持北寄贝的资源可持续性，日本各地渔业协会规定，只有达到壳长＞9cm的北寄贝，才允许被捕捞上岸销售。而每年的春末夏初是北寄贝的繁殖季，则禁止商业捕捞作业（类似我们的休渔期）。
休渔期
北寄贝最常见的吃法是“刺身”，也就是生食，口感爽脆而回甘。也可以做成寿司，同样受食客欢迎。
北寄贝寿司
除了刺身，北寄贝也可烹熟食用。煮熟后的贝肉由浅灰色变为浅红色，质地变韧，入口更显爽脆，别有一番风味。最常见的做法就是“北寄贝烧”，以贝壳作为盛具，置于炭火之上烤得鲜香四溢（类似于我们的烤生蚝）。
北寄贝烧
除此以外，北寄贝还可以做成味噌汤、炒饭或锅物里的配料等等。
北寄贝做成的菜式
最后我们再来说一下北极贝怎么成为了日料里一员的故事在上文里面，我们已经说了北极贝原产加拿大，北寄贝才是日本的原住民。那为什么我们现在是在日料店里，而不是在西餐厅里，看到北极贝的身影呢？
新鲜的北极贝
这就要从上世纪的80年代说起。
当时加拿大的海洋捕捞业开始兴起，老外们面对捞上来的北极贝有点无所适从。他们喜爱的是大鱼大肉的食物，像龙虾、鲑鱼这些他们的菜，贝壳类并不在他们的食谱里。于是，他们就想到了把这些贝壳出口到亚洲来试试，毕竟那里的饮食习惯跟他们大相径庭，说不准会有市场呢！
海洋捕捞
说干就干，从80年代末到90年代初，加拿大人一直都在努力打进日本市场（因为那段时间是日本经济的黄金时代，而我国还处在改革开放的初期）。经过他们的不懈努力，北极贝从日本的北海道开始，逐渐向关东和关西地区拓展，最后在整个日本全面开花。
在亚洲市场销售的盒装北极贝，注意看右上角的加拿大枫叶标志
后来，随着日料在亚洲其他地区尤其是中国大陆的盛行，北极贝也跟随着日料的步伐在亚洲地区取得了极高的人气。
日料店
再说句题外话，北极贝在日本以外的日料店受欢迎，除了它本身的味道确实鲜美之外，还和店家的着力宣传分不开的。
原因无他。
第一，因为北极贝是急冻包装从加拿大空运到亚洲的，到达亚洲哪个地区的运输时间都不会差太多，能保证品质不会因运输时间过长而变坏。
其次，北极贝无需烹煮，直接解冻就可食用。这点连小孩子都能做到，对于日料店家来讲简直是不要太省事了。
第三，加拿大的出口商在品质监控方面做得很好，能保证每批北极贝的品质都是一致的。
综合以上几点，这样方便快捷又制作简单、而且品质还保证的食材，怎会令店家不把它推做招牌菜呢？毕竟是几乎没有失败可能性的菜品啊！
好了，关于北极贝和北寄贝的故事我们就先聊到这了。
大家有什么想看的内容可以给我们留言，我们下次再见！
