黑木耳提前泡发，去除根部，焯水后，切碎放到盆中，胡萝卜切成小丁，放入盆中，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，一勺味精，拌匀。焯水后捞出，沥干水分，剁碎备用。2，把粉丝泡软后，用开水烫熟，切碎备用。胡萝卜洗干净，去皮，切碎备用，碗里打入两个鸡蛋，搅散备用。4，把饺子包好以后下锅煮熟盛出，美味即成！
清明节是我国的传统节日，清明节的习俗是踏青，扫墓，祭祖，烧纸钱，插柳等等，各地饮食略有不同，南北各地有吃馓子的习俗，江南地区要吃青团，广西地区要吃艾粑，广东人吃艾粄，晋南地区要蒸大馍，厦门人吃卷饼，闽东地区有吃芥菜，河北人吃饺子。饺子的外形像元宝，寓意吉祥，在民间，更有不成文的规定，清明节吃饺子，表达对新人的尊重。
清明节吃素饺子，用春天新鲜的蔬菜做原料，营养又好吃，端上桌，寓意家人平安又吉祥。
下面和大家分享3种素馅饺子。
一，【韭菜鸡蛋饺子】
春天的韭菜是最香的，用韭菜包饺子，吃多少次，也吃不腻。用韭菜包饺子要注意，不能先加盐，那样容易杀出韭菜的水分，应该在韭菜切好以后，先加入食用油拌匀，锁住韭菜的水分，这样做出的饺子特别鲜香。
【材料】：韭菜，鸡蛋，饺子皮，生抽，蚝油，盐，味精。
【做法】：
1，把韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末，加入一勺油拌匀，锁住水分备用。
2，碗里打入两个鸡蛋，搅散以后，倒入油锅，微微定型以后，翻炒成块，盛出备用。
3，把鸡蛋碎放到封过油的韭菜里面，加入一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺味精，韭菜鸡蛋馅料就调好了。
4，饺子皮一圈沾上水，放上馅料，捏捏紧，把饺子包好。开水下锅，煮开即可。
二，【菠菜胡萝卜三鲜饺子】
春天的菠菜最鲜嫩，有“营养模范生”的称号，含有多种维生素和纤维素，胡萝卜富含白胡萝卜素和维生素a，黑木耳富含铁质，菠菜搭配胡萝卜和黑木耳，用来包饺子，鲜香味美营养足。
【材料】：面粉，菠菜，胡萝卜 ，黑木耳，蚝油，生抽，盐，味精
【做法】：
1，先把胡萝卜洗干净，放到料理机中榨成汁，再倒入面粉当中，先用筷子搅成大絮状，再揉成光滑的胡萝卜面团。
2，把菠菜摘洗干净，焯水后，切碎，放到盆中。黑木耳提前泡发，去除根部，焯水后，切碎放到盆中，胡萝卜切成小丁，放入盆中，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，一勺味精，拌匀。
3，再把面团搓成长条，切成小剂子，按扁，擀成圆皮，包入饺子馅，开水煮熟即可。
三，【青菜粉丝鸡蛋饺子】
这道素饺子，用到青菜，粉丝，胡萝卜和鸡蛋，新鲜好吃，味道也不错。
【材料】：青菜，粉丝，胡萝卜，鸡蛋，生抽，蚝油，盐，味精。
【做法】：
1，先把青菜摘洗干净，放入开水锅，加一勺盐，一勺油。焯水后捞出，沥干水分，剁碎备用。
2，把粉丝泡软后，用开水烫熟，切碎备用。胡萝卜洗干净，去皮，切碎备用，碗里打入两个鸡蛋，搅散备用。
3，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，和上面所有的材料放在一起，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺鸡精，一小勺盐调味，拌匀即可。
4，把饺子包好以后下锅煮熟盛出，美味即成！
以上就是给大家分享的3种素馅饺子，清明吃素馅饺子，寓意家人吉祥平安。最后，祝你生活愉快！全家幸福！
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