可以说，山西人爱“吃醋”并不是一朝一夕形成的，而是经过时间的沉淀形成的。与此同时，山西南部地区也相继出现了把醋作为调味品的记载。山西人主食多吃杂粮、面食和土豆，长期食用这些，会引起胃部不适。然而，醋有助于消化，刺激食欲，因此，山西人吃醋有助于身体健康。并且，山西人爱吃醋同样也有气候上的原因，山西气候干燥，而醋对于人体缓解干燥气候有着重要的作用。山西煤炭储存量丰富，并且，开采历史达几百年之久。
很多人都说山西人爱“吃醋”，而在查阅资料后，我发现，不只是山西爱吃醋，只要去过山西的人大多都爱上了山西的醋。因为，在外省很难买到山西的醋，所以，只能吃那种难喝的醋，自然不会有人爱“吃醋”了。
了解过山西的人都知道，山西有八大怪，而“老陈醋也是一道菜”是八大怪的第一怪，正是因为山西人民对醋有谜一般的热爱，所以，才会被很多人说山西人爱“吃醋”。可以说，山西人爱“吃醋”并不是一朝一夕形成的，而是经过时间的沉淀形成的。
在查阅史料后，我发现早在周朝时期就出现了对食醋的记载。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。据史料记载，我国最早把醋叫做“醯”，这个字最早出现在周朝的史书。在周朝的史料中，我们发现了“醯（读作xī）人”这个名词，其实，最早这是一个专管制造食醋的官职。而且，我有一个有有趣的发现，山西人有一别称，叫做“老西儿”，这个别称十分适合山西人，因为，“老西儿”就是“老醯儿”，就是指爱吃醋的人。
与此同时，山西南部地区也相继出现了把醋作为调味品的记载。根据这一记载，有学家认为：至少在公元前497年之前，这里应该就已经出现醋的制造者了。”
随着时间一点点的流逝，我们可以发现，山西逐渐的把酿醋发展成了一个产业，而且，在这段时间内，山西人的酿醋水平也在不断地提高。北魏农学家贾思勰为了在《齐民要术》中讲述酿醋的生产过程，专门到山西进行了实地考察，并且，精确的记述了当时山西人酿醋方法。
五代的《四时纂要》也提出了多种酿醋方法，这也说明当时的酿醋产业发展极为迅速。到了宋代，酿醋业遍布全国各地，不只中心地区，就连太行、吕梁等一些偏远地区都相继出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的状况。之后，经过多年的发展，醋业在明清时期达到鼎盛时期。
及至清顺治年间，百年老字号“美和居”改进新醋陈酿方法，使用这种方法酿出的醋，最终，在食客尝试后，无一不拍案叫绝，以此，开创了“老陈醋”的先河。而随着“美和居”在百姓中的影响日益扩大，更多人使用老陈醋作为调味品，而皇家也注意到了这一现象，因此，老陈醋逐渐的成为了皇家贡品，成为中国的四大名醋之首。
由上文表述可知，山西人很早就掌握了发酵技术，他们的酿醋历史从周朝开始，经过了几百年的发展，他们的酿造技术也有了质的提高。所以，有着如此高质量的酿造技术，山西人喜“吃醋”自然也不让人感到奇怪。其实，除了历史原因之外，山西人爱“吃醋”也与饮食习惯和地理因素有着密不可分的联系。
山西地处黄土高原，光照强降水少，气候干燥。这样的环境自然不适合种植水稻，但是，却适合种植小麦、杂粮。而这个地理环境，同样，也为酿醋提供了充分的优质原料。山西人主食多吃杂粮、面食和土豆，长期食用这些，会引起胃部不适。然而，醋有助于消化，刺激食欲，因此，山西人吃醋有助于身体健康。
并且，山西人爱吃醋同样也有气候上的原因，山西气候干燥，而醋对于人体缓解干燥气候有着重要的作用。从地形上看，山西在太行和太岳两座大山之间，由于缺水，尤其缺乏稳定的优质水资源，所以，导致许多地方是低洼盐碱滩。水土多为碱性，而醋具有的酸性刚好可以中和碱性，维持人类体内的酸碱平衡，因此，多吃醋对身体健康有很大利处。
都知道，山西除了醋和面食在全国享有盛名之外，煤炭在全国同样也名列前茅。
山西煤炭储存量丰富，并且，开采历史达几百年之久。早在南北朝时期，山西人就已经普遍用煤来取暖，做饭。史料记载，有一太原人王勋说过“今温酒炙肉用石炭”。在宋代时，有一山西泽州人冒着山中的危险输送矿炭，之后，就连官家也开始买石炭。史料还记载，山西有在正月十五时，一起烧煤炭的习俗。
长期大量烧煤的结果，就是导致空气中一氧化碳和二氧化碳含量增多，从而，对人们的身体健康和生命安全有很大的危害。但是，醋酸有一些消除煤气中有害物质的作用，因此，经常吃点醋，对身体有着很大的好处。甚至，在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。
综上所述，山西人不得不吃醋，所以，山西人爱“吃醋”是有道理的。
参考资料：
『《中国“吃醋”的历史》、《山西老陈醋》』
