同是蒸蛋，如果能打分，这就是满分和不及格的区别！蒸蛋的时候如果用大火，火力太猛，蛋液外层温度迅速升高，导致蛋液内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层就会脱水成蜂窝状，最后蛋液还是有气孔，那前面所做的一切就前功尽弃了。结语只要掌握好以上技巧，蒸蛋就是真正的一道国民菜了，人人都能蒸好一只蛋。
对于蒸蛋，我一直以来都觉得，这么简单的一道家常菜，还需要学吗？鸡蛋跟水一混合，上锅一蒸，凝固就行了，我估计很多人都跟我有一样的想法！但是自从看了我婆婆蒸的鸡蛋，光滑无气孔，还不粘碗，再看看我蒸的，一碗的蜂窝眼，蛋羹沾得满碗都是，还得用钢丝球猛擦才擦得掉，我就恨不得连蛋带碗扔垃圾桶。同是蒸蛋，如果能打分，这就是满分和不及格的区别！
婆婆说，蒸鸡蛋看似简单，技巧可多了，从加入的水开始，装蛋羹的碗，和火候都是有讲究的，不是随便就能蒸好一个蛋，于是就虚心地跟她学习了，直到自己能真正蒸出光亮如镜，毫无气孔，滑得跟布丁似的鸡蛋羹，我对婆婆是心服口服了。
今天就把详细做法分享给大家，另外蒸蛋是鸡蛋最营养的吃法，不煎不炸，最易于人体的吸收，对于小孩来说，嫩滑的蛋羹比干粉的水煮蛋更好下咽。而对于成长中的孩子和身体较弱的人最好每天吃一个鸡蛋。
鸡蛋中含有大量的维生素，微量元素以及高生物价值的蛋白质，其中鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳，一个鸡蛋所含的热量相当于半杯牛奶的热量，而它所拥有的维生素和微量元素等营养都是人体必不可少的，它们起着非常重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、增加能量和参与复杂的新陈代谢的过程。【菜名：蒸蛋羹——光滑无孔，不粘碗】【主材：鸡蛋2个】
【配料：温开水或者开水130克】
【调料：1克盐，香油少许，酱油少许，食用油少许】
——【步骤】——
（1）：两个常温新鲜鸡蛋打到碗里，我用的鸡蛋是100克左右，加入1克盐，顺时针搅拌均匀，不要从底往上翻以减少气泡形成。
（2）： 准备温开水或者开水130克，把水倒入蛋液里，边倒边顺时针搅拌。蛋和水的比例在1：1-----1：1.5之间，水越少蛋羹的弹性越大，水越多蛋羹就会越嫩滑，根据个人喜好调整！
（3）：混合好的蛋液过筛，把无法拌溶的蛋白和气泡过滤出来，这样鸡蛋组织才会均匀，过滤之后如果还有小气泡，就用勺子舀出来。
（4）：碗里刷一层食用油！这里的油刷薄薄的一层就行，不要过多，多余的可以倒出来，不然油就会浮到表面，也会形成一些油泡。
（5）：盖上耐高温保鲜膜，然后在上面扎一些孔。
（6）：蒸锅水开后，放入鸡蛋羹，中火蒸10分钟。根据鸡蛋的大小，可以在这个时间上进行适量调整。再焖上2分钟，淋上适量酱油和芝麻油就可以了。
——【成品】
蛋羹光滑无孔，比豆腐脑还嫩，一点都不粘碗，吃完了碗干干净净的。
——【果果有话说】——蒸鸡蛋看似简单，人人会做，但是真正做得好的还是需要一些技巧的。既然蒸蛋这么简单，我们都能严谨对待，还有什么菜是我们学不会的吗？
——【小贴士】1. 关于鸡蛋的搅拌，要顺着一个方向搅拌，而不要从底部往上打，这样气泡会越来越多。
2. 蛋和水的比例是1：1-----1：1.5，就是1个鸡蛋多重，就放等量的水，或者1个半鸡蛋的水，如果水太少，蒸出来的鸡蛋偏硬偏老，水太多又会不凝固。
3. 气泡还是要去除的，不然表面就不够光滑，去泡的办法除了过筛，也可以用勺子把泡舀出来，也可以用一张厨房纸巾，从碗面拖过去，沾去气泡！
——【答疑解惑】1. 为什么蒸蛋要用开水或者温开水，而不是自来水或者凉开水？
自来水中有空气，而烧开的水，不管是开水，温水，溶于水里的气体微乎其微，因为气体溶解度随着温度的升高而降低。使用凉开水的话，因为放置了一段时间，多少还是会吸进去一些气体，气泡就是鸡蛋羹不光滑和有蜂窝的主要原因。
2. 为什么在蒸蛋的时候要盖上保鲜膜？
这样做的目的是让适量蒸汽进入碗中，又能避免遇热锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，形成蛋坑。
3. 为什么蒸蛋的时候要用中火，而不是大火？
蒸蛋的时候如果用大火，火力太猛，蛋液外层温度迅速升高，导致蛋液内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层就会脱水成蜂窝状，最后蛋液还是有气孔，那前面所做的一切就前功尽弃了。
4. 蒸好的鸡蛋为什么不直接拿出来，而要焖一会？
热胀冷缩，蒸好的鸡蛋焖一会，再拿出来，就可以避免蛋羹因温度骤然降低，而开裂塌陷。
结语只要掌握好以上技巧，蒸蛋就是真正的一道国民菜了，人人都能蒸好一只蛋。
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